Refuerza COEPRIS BC acciones para prevenir intoxicaciones alimentarias

TIJUANA.- Ante el inicio de la temporada de verano, se intensifican las acciones para prevenir riesgos de intoxicaciones alimentarias. Por ello, la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC) impartió un curso de capacitación al personal de los restaurantes Oliva, Malvet, Patio Santo y Quattro, con el objetivo de fortalecer las buenas prácticas de higiene y contribuir a la protección de la salud de la población.

El titular de la dependencia, Dagoberto Valdés Juárez, informó que el objetivo es que los establecimientos dedicados a la preparación y venta de alimentos conozcan las principales medidas de higiene y conservación que deben aplicar durante el manejo de carnes, pescados, mariscos, pollo, vegetales y otros productos.

Entre las recomendaciones más importantes destacó el correcto traslado, almacenamiento y conservación de los alimentos antes de su preparación. Asimismo, personal de Fomento Sanitario explicó la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015, la cual establece las especificaciones sanitarias para el uso del agua y del hielo destinados a la limpieza, conservación y refrigeración de los productos.

Se recordó a los propietarios la importancia de contar con el Aviso de Funcionamiento, el cual debe permanecer visible para el público, así como realizar servicios periódicos de control de plagas para prevenir la presencia de fauna nociva, especialmente durante la temporada de calor. La empresa encargada de este servicio debe expedir el certificado correspondiente.

Asimismo, se destacó que estos establecimientos deben contar con trampas de grasa en los fregaderos de la cocina para evitar que los residuos lleguen al sistema de drenaje. Esta medida contribuye a prevenir la proliferación de fauna nociva, como roedores, y evita la acumulación de grasas que pueden generar gases tóxicos, inflamables y explosivos.

"Al adquirir pescados, es importante verificar que sean frescos, que los ojos y la piel presenten un aspecto brillante, que las escamas estén bien adheridas y que desprendan un olor característico y agradable. En el caso de moluscos, como almejas y ostiones, las conchas deben encontrarse completamente cerradas y sin fracturas. También es importante recordar que el limón no elimina las bacterias, por lo que se recomienda consumir estos productos completamente cocidos", explicó.

Durante la capacitación, el personal observó, mediante una prueba con luz ultravioleta, la presencia de residuos que permanecen en las manos tras el contacto con distintas superficies. Esta demostración reforzó la importancia del correcto lavado de manos antes de preparar alimentos y de evitar tocar objetos ajenos al proceso de elaboración para prevenir la contaminación cruzada.

Finalmente, se reiteró la importancia de mantener en buen estado las trampas de grasa para impedir que los residuos lleguen al drenaje y que el mobiliario y las superficies de trabajo en las cocinas deben ser de materiales lisos, resistentes y lavables, a fin de facilitar su limpieza y desinfección al término de cada jornada laboral, garantizando condiciones óptimas de higiene.